Kurkuma en curcumine

Wat is curcumine?

Curcumine is een gele kleurstof die geëxtraheerd wordt uit geelwortel, de wortelstok of rizoom van de Curcuma longa. Deze wortelstok wordt in gemalen vorm ook veel gebruikt als specerij. In het Nederlands wordt deze specerij meestal kurkuma genoemd. De Indische naam is koenjit en de Engelse turmeric. Kurkuma heeft een gronderige, wat hete smaak en is één van de basisbestanddelen van kerrie. Het wordt ook veel gebruikt om rijst geel te kleuren.

In de Europese Unie is curcumine goedgekeurd als de kleurstof E100. Gele mosterd bijvoorbeeld, dankt zijn kleur aan curcumine.