Gebruik voor verhitten olijfolie (gewone, geen extra vergine; door verhitting verandert de samenstelling), eventueel sesamolie of rijstolie. In salade kunt u het beste lijnzaadolie of olijfolie (extra vergine) gebruiken, maar eventueel ook walnootolie, sesamolie, amandelolie of pompoenpittenolie gebruiken. Absoluut geen saffloer-, zonnebloem-, pinda- of maiskiemolie, deze bevatten teveel linolzuur, waar we naar verhouding veel te veel binnenkrijgen. Zonnebloempitten mag u wel eten, maar met mate. Probeer zo weinig mogelijk te bakken (evt. kort roerbakken) en braden en zeker niet frituren. Bij hoge verhitting kan kankerverwekkende stoffen, zoals Acrylamide, ontstaan.
